Rosa Maria Torres

Vinyes | Vins | Caves

Castrell Novell Blanc

Varietats
Predominança de Macabeu, Chardonnay i Viognier.

Verema
La verema d'aquestes varietats es realitza a finals d'agost, amb la Chardonnay, i la primera quinzena de setembre amb les altres dues.

Elaboració
Verema nocturna per tal de respectar les característiques de cada varietat. Fermentació a temperatura controlada no superior a 16ºC, per resguardar els aromes. Breu contacte amb les seves mares abans de sortir al mercat.

Nota de Tast
Color groc molt pàl.lid degut a la seva joventut. En nas presenta aromes a fruita blanca i tropical, perfumat i fresc. En boca es suau, afruitat, amb un final acídul que reforça la seva frescor.

Maridatge
Ideal per acompanyar amanides, arrossos i peixos.

Temperatura òptima: 6 - 8ºC.

VIOGNIER

Varietats
100% Viognier, de la finca dels Pals.

Verema
La segona setmana de setembre es dur a terme la seva recollida.

Elaboració
Dos primers dies de fermentació en dipòsits d'acer inoxidable i posteriorment, s'introdueix el most a les botes de roure francès d'Allier on acaba la fermentació a temperatura controlada a 16 - 17ºC i roman durant 8 mesos amb les lies. Per acabar el vi, s'ha fet una lleugera clarificació per a no perjudicar els complexos aromes que aporta aquesta varietat. Reposarà 12 mesos al nostre celler per acabar la seva criança en ampolla.

Nota de Tast
Color groc daurat i brillant. Aroma d'intensitat alta amb notes de fruita tropical madura (pinya) i fruites blanques (poma) i records florals. Marcant caràcter varietal. Boca intensa, bona estructura amb potència fruitada, ampli, glicèric i amb persistència. Notes de vainilles i de fusta fina.

Maridatge
Fàcil per a menjar, els seus originals sabors combinen amb qualsevol plat de pollastre amb una salsa cremosa, amb un bon marisc com el cranc, la llagosta, o una altra combinació amb aperitius ensamblant a la perfecció amb formatges i el foie gras.

Temperatura òptima: 8º-10ºC

SUSEL

Varietats
100% Viognier, de la finca dels Pins.

Verema
La primera quinzena de setembre es dur a terme la seva recollida.

Elaboració
La seva recollida es fa durant la nit i les primeres hores del dia perquè el raïm no pateixi cap tipus d'oxidació a causa de les elevades temperatures durant el dia. La seva elaboració és molt cuidadosa degut a les característiques pròpies de la varietat per tal d'extraure els màxims aromes primaris. Es fermenta en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura controlada de 16ºC durant uns 10 - 14 dies.

Nota de Tast
De color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. Al nas exhibeix notes voluptuoses de fruites exòtiques (certes fruites tropicals, el perfum de la figuera a l'estiu), amb la presència d'aromes primàries. Paladar d'estructura elegant, amb una bona acidesa, gras i amb saba noble que evoluciona amb gran estil, cap a un final agradablement acídul.

Maridatge
Vi ideal per prendre amb formatges frescos i per untar i amanides. Combinant a la perfecció amb grans plats de marisc, peix a la planxa, paelles marineres i fins i tot pollastre, patés, etc.

Temperatura òptima: 8 - 10ºC

Ratolinet

Varietats
100% Moscat

Verema
Es verema l'última quinzena d'agost de nit.

Elaboració
Els raïms són acuradament seleccionats de les nostres vinyes de la finca els Diumenges. Després d'un premsat suau del raïm, realitzem una fermentació seqüencial en dipòsits d'acer inoxidable a molt baixa temperatura, entre 12-14º durant aproximadament un mes. Posteriorment li fem batonnage amb la lia fina durant 2 mesos.

Nota de Tast
Groc palla brillant amb reflexos verdosos. Intens aroma floral, principalment a fruites blanques on destaca el préssec en almívar. En boca suau i fresc gràcies a una acidesa moderada. Apareixen notes de pinya amb un post-gust llarg i persistent. En boca un vi sec i molt afruitat que expressa de meravella el sabor de les fruites blanques.

Maridatge
Vi excel·lent per acompanyar marisc, peix, paelles, fideuas, formatges grassos, plats vegetarians i tot tipus de guisats o plats amb verdures. És extraordinari combinar-lo amb el tan difícil de maridar foie.

Temperatura òptima: 4 - 6ºC